继子品牌“幸运咖”达成万店规模后，蜜雪冰城再推新动作。日前，蜜雪冰城在郑州试点门店上线现磨咖啡设备，并推出多款创新咖啡单品。这标志着蜜雪冰城正全面构建“茶饮+咖啡”的双品类结构，进一步拓宽其在下沉市场的护城河。
郑州试点先行，全自动咖啡机陆续进场
据多方信息，蜜雪冰城现磨咖啡业务仍处于前期规划试点阶段，初期在郑州选取部分门店进行测试，后续将结合试点情况逐步推进。有接近蜜雪冰城的人士透露，部分加盟商的咖啡机已经到店，暂未通知何时投入使用，具体上线时间尚未最终确定。
全自动咖啡机具有标准化程度高、精准控温的特点，有助于提升咖啡出品效率、稳定产品品质，操作门槛较低，已广泛应用于餐饮连锁品牌。据了解，蜜雪冰城购入的全自动咖啡机采购价约3.3万元一台，此次设备采购投入达到千万级别。
除硬件升级外，蜜雪冰城还将同步试点升级咖啡产品线，包括推出咖啡新品、升级咖啡豆、牛奶等核心原料等多个方面，整体延续高质平价的产品策略。此前，蜜雪冰城门店售卖的咖啡均使用咖啡粉制作，产品包括美式咖啡、拿铁咖啡、葡萄冰美式等产品，均为速溶产品，尚未涉及现磨咖啡。
从滴滤到现磨，产品升级的多重考量
蜜雪冰城并非首次涉足咖啡领域。2017年，集团孵化了平价咖啡品牌“幸运咖”，绝大部分产品定价在5至10元。截至2025年11月，幸运咖门店数已突破1万家。然而在瑞幸、库迪等头部品牌的强势挤压下，幸运咖的市场拓展并不轻松——前者凭借先发布局和密集门店网络构筑起较高的品牌壁垒，而幸运咖作为独立子品牌，发展节奏相对受限，短期内难以在规模和声量上实现快速追赶。这也解释了为何蜜雪冰城此番以更为庞大的门店网络和供应链优势，直接切入现磨咖啡市场。
从产品形态来看，从滴滤咖啡升级为现磨咖啡是消费需求驱动的自然迭代。随着消费者对咖啡品质和口感的要求不断提高，现磨咖啡能够提供更好的风味和香气体验，有助于提升产品品质。
在门店网络方面，蜜雪冰城在全球拥有超过5.3万家门店。这些门店自带稳定的客流量和完善的运营基础，一旦咖啡模型在试点门店跑通，便可快速复制至全国门店，实现咖啡业务的规模化铺开。
行业趋势显示，近年来咖啡文化正加速向下沉市场渗透。通过引入现磨咖啡，蜜雪冰城可以在茶饮之外增加咖啡品类，在茶饮淡季通过咖啡业务平滑营收波动，形成“茶饮+咖啡”的双品类结构。
茶饮跨界咖啡，机遇与挑战并存
茶饮与咖啡的界限正在逐渐模糊。近年来，古茗、沪上阿姨、CoCo都可等茶饮品牌纷纷开辟咖啡产品线，咖啡品类在门店中的占比逐年提升。这也意味着8至15元平价咖啡赛道迎来“全域混战”，瑞幸、库迪等传统咖啡品牌的市场份额正被持续挤压。
激烈的竞争也暴露出同质化痛点，咖啡创新空间有限，消费者对茶饮品牌的专业度仍存疑虑。此外，现磨咖啡对设备操作、研磨精度、萃取时间等环节要求较高，如何在数万家门店中保证每一杯咖啡的口感一致性，是对茶饮品牌运营能力的考验。有业内专家指出，平价咖啡市场将迎来新一轮洗牌，未来竞争的核心将是供应链效率与运营能力的比拼。
采写：南方农村报记者 欧晓嫦
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